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Carte

Menu Dégustation

Un voyage sensoriel à travers le terroir bordelais, réinventé chaque saison. Menu en 6 services à 95 €, accord mets et vins en supplément.

Huître Gillardeau, émulsion algues et citron yuzu
Iodé, végétal, minéral
Inclus
Foie gras de canard, chutney de figues et pain brioché
Onctueux, sucré-salé, toasté
Inclus
Carpaccio de Saint-Jacques, huile de sésame et pamplemousse rose
Frais, acidulé, croquant
Inclus
Filet de bœuf Aquitaine, jus corsé et légumes de saison
Charolais, puissant, réconfortant
Inclus
Bar de ligne, beurre blanc aux agrumes et fenouil croquant
Délicat, acidulé, croquant
Inclus
Pigeon en croûte de sel, jus au cacao et purée de céleri
Rustique, profond, enveloppant
Inclus
Sélection de fromages affinés, confiture de cerises noires
Ossau-Iraty, Comté 24 mois, Roquefort
Inclus
Sphère au chocolat noir, cœur fruits rouges et éclat de fève de tonka
Intense, fruité, envoûtant
Inclus
Tarte fine aux pommes, glace calvados maison
Caramélisé, réconfortant, gourmand
Inclus
Accord Entrée — Blanc sec bordelais, notes d'agrumes
Proposé par notre sommelier
+18 €
Accord Plat — Rouge Saint-Émilion Grand Cru
Structure, élégance, longueur
+22 €
Accord Dessert — Sauternes, moelleux et précis
Miel, abricot confit, finale minérale
+12 €
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